Van Temaki tot DJ-Set: House of Noa gaat voor ’n Hele Lange Avond
Nog een paar nachtjes wachten en dan is Amsterdam weer een nieuw toprestaurant rijker. In het souterrain van de Beurs van Berlage opent dit weekend House of Noa, een nieuwe horecazaak die bewust afwijkt van het traditionele restaurantmodel. In plaats van een duidelijk begin- en eindpunt kiest House of Noa voor een doorlopende avond, waarin dineren geleidelijk overgaat in een late-night setting met muziek en een centrale rol voor de bar. Reserveringen zijn geopend voor bezoeken vanaf 10 januari.
Het onderscheidende karakter zit in die opbouw van de avond. Waar eten en uitgaan normaal gescheiden momenten zijn, worden ze hier samengebracht in één vloeiende ervaring. De muziek schuift langzaam naar voren, het licht verandert en de ruimte krijgt een ander tempo, terwijl de keuken in bedrijf blijft. Dineren is daarmee geen afgesloten onderdeel, maar het startpunt van de avond.
In plaats van een duidelijk begin- en eindpunt kiest House of Noa voor een doorlopende avond, waarin dineren geleidelijk overgaat in een late-night setting.
Omakase
De keuken staat onder leiding van chef Ken Srisangkhan, bekend van Ken Sushi. Het menu is geïnspireerd op de temaki-barcultuur die in Azië sterk in opkomst is. Handgerolde sushi vormt de kern, aangevuld met izakaya-gerechten, sashimi, oesters en kaiseki-geïnspireerde plates. Alles wordt à la minute bereid, met nadruk op temperatuur, textuur en timing.
De werkwijze is ontleend aan de omakase-traditie, maar zonder vast menu of volgorde. Gasten bepalen zelf tempo en samenstelling, wat aansluit bij het flexibele karakter van de avond. De open keuken loopt over in de bar en maakt het bereidingsproces zichtbaar, waardoor eten en omgeving één geheel vormen.
Fotografie: Ashkan Mortezapour Photography
